- Ingredienti:
400 g di spigola (branzino)
500 g di coda di rospo (rana pescatrice)
400 g di pesce cappone
1000 g di cozze
1 cipolla
1 chiodo di garofano
4 porri
5 carote
4 patate
4 zucchine
1 costa di sedano
1 mazzetto aromatico
Sale
Pepe
- Preparazione:
Pulite tutti i pesci.
Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua.
Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora.
Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
Raschiate e lavate le cozze.
Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
Si possono fare diverse varianti in base ai pesci a diposizione.