• Ingredienti:
  400 g di spigola (branzino)
  500 g di coda di rospo (rana pescatrice)
  400 g di pesce cappone
  1000 g di cozze
  1 cipolla
  1 chiodo di garofano
  4 porri
  5 carote
  4 patate
  4 zucchine
  1 costa di sedano
  1 mazzetto aromatico
  Sale
  Pepe

• Preparazione:
  Pulite tutti i pesci.
  Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
  Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua.
  Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora.
  Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
  Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
  Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.

Raschiate e lavate le cozze.
Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

Si possono fare diverse varianti in base ai pesci a diposizione.