LINGUINE CON SUGO DI CAPITONE E MURENE
- Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr farina
– 1 Murena da 300 gr.
– 1 Capitone da 300 gr.
– 800 gr. passata di pomodoro
– 100 gr. uvetta
– 50 gr. pinoli
– 2 spicchi d’aglio
– olio d’oliva
– sale q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente il capitone e le murene tagliandoli a tocchetti, testa e coda incluse.
In una pentola non troppo alta far rosolare 2 spicchi d’aglio, aggiungere i tocchetti di pesce lasciandoli rosolare dolcemente.
Aggiungere i pinoli e l’uvetta tostandoli per un minuto, e coprire poi con la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale e lasciare sobbollire per un ora circa. Scolare le linguine al dente e condirle col sugo appena preparato aggiungendo alla fine una manciata di prezzemolo tritato finemente.
MURENA CAPRESE
- Ingredienti per 4 persone:
– 1 Kg di murena
– 1 foglia di alloro
– 2 bicchieri di vino bianco
– 3 chiodi di garofano
– 1 bianco d’uovo
– pangrattato quanto basta
– olio
– noce moscata
– sale e pepe
Preparazione
Preparate la murena per la cottura, spellatela e tagliatela a rondelle, quindi mettetela in una casseruola con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e coprite tutto con il vino bianco. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione.
Quando il pesce è cotto scolatelo, passate le rondelle nel pangrattato e poi nel bianco d’uovo (che avrete in precedenza montato a neve finissima) e insaporite infine con sale, pepe e noce moscata. Ungete una teglia, disponetevi le rondelle di murena, irrorate tutto con un filo di olio e passate in forno a gratinare fino a quando la superficie apparirà ben dorata; quindi servite subito in tavola.