CARCIOFO CON CUORE D’ORATA, CREMA DI ZUCCHINE E MACCO DI ACCIUGHE
- Ingredienti per 4 persone:
Un’orata, 4 zucchine, 20 gr. pinoli, 2 carciofi, 250 gr. acciughe salate, 200 gr. di sfoglia.
1. Bollire i carciofi e tagliarli a meta’
2. Sciogliere le acciughe con pinoli tritati
3. Cuocere l’orata tagliata a pezzi per pochi secondi in ex
4. Cuocere a vapore le zucchine e passarle
5. Mettere l’orata nel carciofo, coprire con la sfoglia retata e cuocere in forno per 6 min a 180°
6. Adagiare la crema di zucchine sul piatto, il carciofo, e gocciolare il tutto con il macco.
CARAMELLE D’ORATA CON ZUCCHINE PICCANTI IN SALSA D’AGRUMI
- Ingredienti per 2 persone:
Un’orata, una zucchina, peperoncino sano rosso e molto piccante, un ‘arancia, un limone, un pompelmo, dell’olio ex vergine, sale q.b.
1. Sfilettare l’orata e dividere in 4 filetti
2. Taglaire a piccoli cubetti la zucchina e cuocerla leggermente in olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino fino ad ammorbidirla leggermente
3. Questo composto va steso sui filetti, arrotolateli e chiudeteli con della pellicola come se fossero delle caramelle con due piccoli nodini
4. Fateli cuocere a bagno maria per qualche minuto
5. Nel frattempo spremete gli agrumi che avete a disposizione, il succo versatelo in padella e fatelo cuocere con una goccia di prosecco fino ad ottenere una cremina
6. A questo punto i nostri filetti sono già pronti, disponeteli su un piatto come meglio credete macchiateli con la salsetta d’agrumi ed il gioco è fatto, rapido delicato e buono!
