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Zuppa del pescatore

  • Ingredienti:
    400 g di spigola (branzino)
    500 g di coda di rospo (rana pescatrice)
    400 g di pesce cappone
    1000 g di cozze
    1 cipolla
    1 chiodo di garofano
    4 porri
    5 carote
    4 patate
    4 zucchine
    1 costa di sedano
    1 mazzetto aromatico
    Sale
    Pepe

 

  • Preparazione:
    Pulite tutti i pesci.
    Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
    Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua.
    Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora.
    Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
    Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
    Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.

Raschiate e lavate le cozze.
Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

Si possono fare diverse varianti in base ai pesci a diposizione.

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