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Come cucinare la murena

LINGUINE CON SUGO DI CAPITONE E MURENE 

 

  • Ingredienti per 4 persone:
    – 400 gr farina
    – 1 Murena da 300 gr.
    – 1 Capitone da 300 gr.
    – 800 gr. passata di pomodoro
    – 100 gr. uvetta
    – 50 gr. pinoli
    – 2 spicchi d’aglio
    – olio d’oliva
    – sale q.b.
    Preparazione
    Lavare accuratamente il capitone e le murene tagliandoli a tocchetti, testa e coda incluse.
    In una pentola non troppo alta far rosolare 2 spicchi d’aglio, aggiungere i tocchetti di pesce lasciandoli rosolare dolcemente.
    Aggiungere i pinoli e l’uvetta tostandoli per un minuto, e coprire poi con la passata di pomodoro.
    Aggiustare di sale e lasciare sobbollire per un ora circa. Scolare le linguine al dente e condirle col sugo appena preparato aggiungendo alla fine una manciata di prezzemolo tritato finemente.

MURENA CAPRESE

  • Ingredienti per 4 persone:
    – 1 Kg di murena
    – 1 foglia di alloro
    – 2 bicchieri di vino bianco
    – 3 chiodi di garofano
    – 1 bianco d’uovo
    – pangrattato quanto basta
    – olio
    – noce moscata
    – sale e pepe
    Preparazione
    Preparate la murena per la cottura, spellatela e tagliatela a rondelle, quindi mettetela in una casseruola con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e coprite tutto con il vino bianco. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione.
    Quando il pesce è cotto scolatelo, passate le rondelle nel pangrattato e poi nel bianco d’uovo (che avrete in precedenza montato a neve finissima) e insaporite infine con sale, pepe e noce moscata. Ungete una teglia, disponetevi le rondelle di murena, irrorate tutto con un filo di olio e passate in forno a gratinare fino a quando la superficie apparirà ben dorata; quindi servite subito in tavola.
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